【2025 終極排班指南】製造、零售、餐飲業主必看！擺脫 Excel 混亂，搞定三班制、變形工時

您是否覺得，每到月底，最頭痛的不是業績報告，而是下個月那張永遠排不完的班表？

一張排班表，背後牽動的是營運成本、員工士氣，甚至是鉅額的勞基法罰單。尤其對於製造業的 24 小時三班制、餐飲業的兩頭班，或是批發零售業尖離峰的巨大差異，傳統的 Excel 排班已力不從心，公式一錯，全盤皆錯。

這份指南，將帶您告別手動排班的惡夢。我們將深入探討三大產業的排班核心，並提供一套智慧化的解決方案，讓您將排班從「耗時的管理負擔」，轉化為「提升營運效能的核心競爭力」。

全文目錄
一、製造業排班技巧：24 小時運轉下的穩定與精準
二、餐飲業排班技巧：應對人流波段的靈活藝術
三、 批發零售業排班指南：兼顧前場服務與後場支援
➤ 終極解方：用智慧系統，告別排班惡夢
➤ 為什麼聰明的企業主，都選擇雲端人資系統？

一、製造業排班技巧：24 小時運轉下的穩定與精準

製造業排班的核心，是為了確保工廠能夠長時間甚至 24 小時不間斷運作，追求生產效率的最大化。

常見班別定義

• 以「時間維度」劃分：
  • 二班制：將一天切分為兩個主要班次。
    • 早班/日班：通常是早上 8 點到下午 4 或 5 點，是最常見的班別。
    • 小夜班/中班：緊接在日班之後，例如下午 4 點到午夜 12 點。
  • 三班制：實現 24 小時運作的基礎，將一天切分為三班。
    • 早班/日班：例如早上 7 點到下午 3 點。
    • 小夜班/中班：例如下午 3 點到晚上 11 點。
    • 大夜班/晚班：例如晚上 11 點到隔天早上 7 點，這個班次通常會有額外的夜班津貼。
  • 固定班 vs. 輪班：依據企業文化，可安排員工長期固定班別，或定期輪調以公平分配辛勞。
    • 固定班：員工長期在同一個班別工作（例如，長期做大夜班）。
    • 員工會定期在不同班別之間輪調，例如每週或每月輪換一次早、中、夜班。
  • 特殊工時制：
    • 四班二輪/做二休二：員工連續工作 12 小時（例如日班 12 小時或夜班 12 小時），然後休息兩天。這種方式可以讓員工擁有較長的連續休假，在部分科技製造業中很常見。
    • 常日班：通常指週一至週五、固定上下班時間的辦公室或後勤人員，雖然他們不直接在產線上，但在排班系統中也需設定此班別，以區分管理。
• 以「工作站/職能維度」劃分：在定義好「時間班別」後，管理者還需要針對不同工作內容進行人力配置。這些在「104 企業大師」中，除了可以設定成不同班別，更常被設定為「崗位」或「標籤」，與時間班別進行搭配。
  • 產線站點：組裝站、測試站、包裝站、品保/品檢站
  • 技術職能：機台操作員、維修技術員、物料員、領班/組長

【製造業實戰情境】

一個製造業主管如何透過 104 企業大師實現精準排班？

1. 建立時間班別：在系統中建立「日班 (08-17)」、「中班 (16-00)」、「大夜班 (00-08)」等基礎範本。
2. 建立崗位標籤：在【班別管理】的「崗位、標籤」頁籤中，建立「組裝站」、「測試站」、「技術員」等崗位。
3. 排班操作：在排班表上，為員工 Eric 選擇「日班」，並同時為他掛上「組裝站」的崗位標籤。

如此一來，主管不僅能確保每個時段都有足夠的人力，更能確保每個工作站都有具備相應技能的人員，實現真正的精細化人力配置。

二、餐飲業排班技巧：應對人流波段的靈活藝術

餐飲業排班的核心，是為了應對「顧客人流的波段性」，在尖峰時段確保服務品質，在離峰時段控制人力成本。

常見班別定義

• 以「時間維度」劃分：
  • 早班 / 開店班：從開店前就開始的班別，主要負責開店前的準備工作，並服務午間的客人。
    • 時間範例：09:00 ~ 17:00
    • 工作內容：環境清潔、食材前置處理 (備料)、接收貨物、午餐時段服務。
  • 晚班 / 打烊班：負責晚餐尖峰時段的營運，並在營業結束後進行清潔與收尾工作。
    • 時間範例：17:00 ~ 23:00 (或至打烊結束)
    • 工作內容：晚餐時段服務、環境收拾、廚房清潔、垃圾處理、結算當日帳務。
  • 兩頭班（空班）： 餐飲業最特殊也最頭痛的班別。員工分別在午餐和晚餐兩個尖峰時段上班，中間有數小時的休息時間（空班）。
    • 時間範例：11:00 ~ 14:00，然後休息，再從 17:00 ~ 22:00 上班。
    • 工作內容：工時計算複雜、休息時間是否計薪、是否需打卡，極易產生勞資爭議。
  • 全日班：從早做到晚的連續班別，中間只有短暫的用餐休息時間。通常由店長或核心正職員工擔任。
    • 時間範例：11:00 ~ 21:00
  • 計時班 / 尖峰班：專門為支援最忙碌的時段而設計的短時數班別，主要由兼職人員或工讀生擔任。
    • 時間範例：僅午間 11:30 ~ 14:30，或僅晚間 18:00 ~ 21:00。
• 以「工作站/職能維度」劃分：在規劃好各時段需要多少人後，下一步就是確認這些人分別要擔任什麼「角色」。在「104 企業大師」中，這些角色最適合用「崗位」來定義。
  • 外場服務：
    • 帶位/接待：負責引導顧客、安排座位、接聽訂位電話。
    • 服務生：負責點餐、送餐、桌邊服務、介紹菜色。
    • 收銀：負責結帳、管理收銀機。
    • 吧台：負責製作飲品、咖啡、調酒。
    • 收桌員：負責快速清理桌面，提高翻桌率。
  • 內場廚務：
    • 爐台/站台廚師：負責特定烹飪站點，如炒台、炸台、烤台。
    • 備料廚師：負責開店前或離峰時段的食材清洗、切割等準備工作。
    • 洗碗員：負責清洗所有餐具與廚具。
    • 出餐口/控單：負責核對餐點、確保出餐順序與品質。

【餐飲業實戰情境】

一位連鎖餐廳的李店長，在「104 企業大師」上的排班操作會是這樣

1. 建立時間班別：在【班別管理】中，建立「早班 (09-17)」、「晚班 (17-23)」、「兩頭班 (11-14, 17-22)」等
2. 建立崗位：在【班別管理】的「崗位」頁籤中，建立「外場服務」、「內場廚務」、「吧台」、「收銀」等崗位。
3. 排班操作：
   • 為正職 Mei 安排「晚班」，並掛上「外場服務」和「收銀」的崗位。
   • 為廚師陳師傅安排「兩頭班」，並掛上「內場廚務」的崗位。
   • 為工讀生張同學安排「計時班 (18-21)」，並掛上「收桌員」的崗位。

透過這樣的組合，李店長在排班表上一目了然，能確保晚餐時段，不僅「人力總數」足夠，而且「各崗位」都有人，例如：有 3 位外場、2 位內場、1 位吧台。人力配置從「人數」的計算，進化到「職能」的佈局，這正是智慧排班系統取代傳統 Excel 的核心價值。

三、 批發零售業排班指南：兼顧前場服務與後場支援

批發零售業的排班，必須同時匹配門市的營業時間、顧客流量，以及後場的進貨盤點與電商訂單處理。

常見班別定義

• 以「時間維度」劃分：這是為了匹配門市的營業時間、顧客流量高峰以及後場的進貨盤作業。
  • 開店班：在正式營業前就開始的班別，重點在於讓賣場達到最佳迎客狀態。
    • 時間範例：09:00 ~ 18:00 (假設 10:00 開門營業)。
    • 工作內容：接收晨間到貨、商品上架陳列、賣場環境清潔、設定促銷標示、盤點零用金。
  • 打烊班：負責傍晚尖峰時段的營運，並在營業結束後進行店務收尾。
    • 時間範例：14:00 ~ 22:30 (假設 22:00 結束營業)。
    • 工作內容：賣場整理、商品歸位、晚間補貨、環境清潔、結算當日營業額與帳務。
  • 中班 / 銜接班：主要任務是無縫銜接早晚班的人力，確保在下午的平峰時段仍有足夠服務人力，並協助處理較耗時的庶務。
    • 時間範例：12:00 ~ 21:00。
    • 工作內容：支援收銀、協助顧客、處理客訴、進行商品標籤更換等。
  • 尖峰班 / 假日班：專為週末、國定假日或大型促銷活動（如週年慶）的尖峰人流所設計的短時數班別。
    • 時間範例：週五晚間 18:00 ~ 22:00，或週六下午 13:00 ~ 19:00。
    • 工作內容：集中火力於賣場銷售、收銀與顧客服務，是提升業績的關鍵人力。
  • 盤點班：專門為定期庫存盤點而設立的特殊班別，通常在非營業時間進行，以避免影響顧客。
    • 時間範例：營業結束後的 22:00 ~ 凌晨 02:00，或在公休日全天進行。
  • 大夜班：僅適用於 24 小時營業的通路，如大型量販店或連鎖便利商店。
    • 時間範例：22:00 ~ 隔天 07:00。
    • 工作內容：負責夜間銷售、安全維護，以及進行最大量的商品補貨與上架作業。
• 以「工作站/職能維度」劃分：這是確保在任何時段，店內各項關鍵職能都有人負責。在「104 企業大師」中，這些最適合用「崗位」來定義。
  • 賣場前線：
    • 銷售人員：負責商品介紹、顧客諮詢、主動推銷。
    • 收銀人員：負責結帳流程、處理多元支付、會員點數累積。
    • 客服人員：負責退換貨處理、客戶申訴、廣播服務。
  • 後場支援：
    • 倉管人員：負責倉庫管理、進貨驗收、庫存整理。
    • 補貨/理貨人員：負責將商品從倉庫運至賣場並陳列上架。
    • 電商撿貨員：現代零售業的關鍵新職能，負責處理網路訂單的撿貨與包裝作業。
  • 管理與專項：
    • 當班主管：負責當班的營運管理、人力調度、突發狀況處理。
    • 陳列人員：負責櫥窗與賣場的視覺陳列設計。

【批發零售業實戰情境】

一家生活選物店的王店長，在「104 企業大師」上的排班操作會是這樣：

1. 建立時間班別：在系統中建立「早班」、「晚班」、「週末尖峰班」
2. 建立崗位：建立「銷售」、「收銀」、「倉管撿貨」等崗位
3. 排班操作：
   • 為正職 Sherry 安排「早班」，並賦予她「銷售」和「收銀」兩個崗位，代表她技能多元。
   • 為兼職陳同學安排「週末尖峰班」，崗位專注於「銷售」，以應對人流。
   • 為正職李大哥安排「晚班」，主要負責「倉管撿貨」，處理當日網路訂單與夜間進貨。

透過這樣清晰的劃分，王店長能確保在任何時刻，店裡不只「有人」，而且是「有對的人在對的崗位上」。他能確保收銀台永遠有人，賣場有人能服務顧客，同時後場的網路訂單也能準時出貨，實現線上線下業務的無縫整合。

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終極解方：用智慧系統，告別排班惡夢

看完三大產業的複雜需求，會發現，一套智慧排班系統不僅僅是工具，更能一次解決大部分的排班痛點，充分強化企業的營運效率。舉例來說，運用 104 企業大師的智慧排班解決方案，能在企業內打造一個健康的管理循環，涵蓋：

• 班別管理（化繁為簡）：彈性定義多元班別，無論是日班、夜班、餐飲業的兩頭班，都能輕鬆設定成範本，並以顏色區分，讓班表一目了然。
• 人力配置（杜絕浪費）：精準預估人力需求，可以預設各時段、各崗位所需的人數。系統會以顏色標示人力是否充足，有效避免人力缺口或冗員浪費。
• 排班規則（內建法規）：將「輪班間隔」、「七休一」、「變形工時」等複雜的勞基法規內建於系統。當排班操作違規時，系統會主動提醒異常，從源頭杜絕觸法風險。
• 群組與權限（簡化管理）：可依門市、產線或部門建立不同的排班群組，並指定該群組的排班負責人與最終審核者，讓管理權責分明，流程更順暢。
• 智慧排班與發佈（提升效率）：提供一站式的快速排班體驗，支援範本套用、員工預排匯入等高效功能。班表完成後，一鍵即可發佈通知所有相關人員。

為什麼聰明的企業主，都選擇雲端人資系統？

• 多據點管理，一站設好： 無論跨區辦公室或連鎖門市，都能在一個平台上統一管理。
• 緊跟法規，自動查錯： 系統自動更新，永遠符合最新勞基法，輕鬆應對勞檢。
• 頂級資安，省時省力： 不需自購硬體或聘請專家，由專業團隊提供金融級數據保護。
• 釋放 HR，無需 IT： 操作直覺，HR 可自行設定，大幅省去內部溝通。
• 彈性擴充，無懼成長： 當公司規模擴大，系統能靈活應對人數增長，無需增加成本。

結論：您的時間，應該花在更重要的事上

排班，不該持續消耗心力。透過智慧系統，您可將寶貴的時間，用在執行及規劃事業藍圖。

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